Sauerkraut wird aus Weiß Kohl (Weiß Kraut, Kabis, Kappes) hergestellt. Durch den Zusatz von Milchsäurebakterien wird der fein geschnittene Weiß Kohl konserviert. Wein Kraut oder Wein Sauerkraut wird zusätzlich mit Weiß Wein angereichert. Sauerkraut ist kalorienarm und fettfrei, wird aber gerne mit fetten Zutaten wie Schmalz, Eisbein oder Bauchspeck zubereitet. Man kann Sauerkraut auch roh essen oder zu Salaten verarbeiten. Normalerweise wird Sauerkraut aber geschmort. Um Sauerkraut bekömmlicher zu machen, wird den Gerichten Kümmel zugefügt.
