Kartoffeln gibt es in unterschiedlichen Sorten und Koch Eigenschaften, die für das Gelingen der Rezepte von Bedeutung sind. Wenn nicht anders angegeben, kann jeder seine Lieblings Sorte Kartoffeln verwenden. Für die meisten Rezepte verwende ich eine halbfest kochende Sorte Kartoffeln, die sich sehr gut als Beilage wie Salz Kartoffeln oder Pell Kartoffeln eignen. Kartoffeln lagert man am besten kühl und dunkel, damit sie nicht so schnell auskeimen.
Mehlig kochende Kartoffeln
