Spargel (engl. Asparagus, franz. Asperges, ital. Asparagi, span. Espárragos) besitzt die beste Qualität, wenn er gerade gewachsen ist, keine Flecken aufweist und feste geschlossene Köpfe hat. Die Schnittenden sollten frisch sein. Frischer Spargel quietscht, wenn man die die Stangen aneinander reibt und lässt sich nicht biegen, da er sofort bricht. Dünner Spargel ist oft ein Zeichen von Trockenheit. Er wird gerne als Suppen Spargel verwendet.
