100 g Kalbs Leber - Nährwerte: 124 kcal / 519 kJ
Eiweiß: 18 g - Fett: 4 g - Kohlenhydrate: 4 g
über Kalbs Leber
alle Zutaten Fleisch
Kalbs Leber (engl. calf's liver, franz. foie de veau, ital. fegato di vitello, span. hígado de ternera) sieht rötlich braun aus und ist etwas heller als Rinder Leber, aber dunkler als Schweine Leber. Um den Geschmack abzumildern, kann man Kalbs Leber vor dem Braten in Milch einlegen. Wichtig ist, dass man die leicht silbrig glänzende Haut vor dem Braten entfernt, damit sich die Kalbs Leber beim Braten nicht wölbt und zäh wird. Kalbs Leber braucht nur ganz kurz gebraten zu werden, damit sie nicht trocken wird. Gesalzen wird erst nach dem Braten, damit die Kalbs Leber nicht zäh wird.
