Auberginen in Öl werden aus gegrillten frischen Auberginen zubereitet und mit Gewürzen aromatisiert. Man erhält Auberginen in Öl in kleinen Gläsern. Sie können kalt als Antipasti oder Salat Zutat serviert werden. Auch mit Nudeln, in Suppe und Eintöpfen oder Schmorgerichten schmecken Auberginen in Öl.
