Garnelen Suppe

Zutaten: 250 g 100 g 50 g 1 10 g 5 EL 0,4 L 2 TL 0,1 L 2 EL 2 50 g 1 EL Garnelen Karotten Petersilien Wurzel Zwiebeln Butter Weiß Wein Fisch Fond Krebs Paste Heißes Wasser Weißer Pfeffer Oliven Öl Knoblauch Zehen Creme Fraiche Dill 2 Portionen 420 kcal 29 g Fett 31 g Eiweiss 18 g Kohlenhydrate ----> pro Portion Aufwand: normal Zubereitungs Zeit: 30 Minuten Gesamt Dauer: 30 Minuten

Diese cremige Garnelen Suppe schmeckt besonders aromatisch, da die Garnelen in Knoblauchöl angebraten werden. Die graue Schale von frischen oder tiefgekühlten Garnelen wird erst nach dem Anbraten rötlich. Wenn man tiefgekühlte Garnelen verwendet, sollte man sie zum Auftauen ca. 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Für die Garnelen Suppe Karotten und Petersilienwurzel mit einem Sparschäler schälen und das Gemüse in grobe Würfel schneiden. Eine Zwiebel pellen und in Würfel schneiden. In einem Suppen Topf Butter auslassen. Das Gemüse darin leicht anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Den Fischfond zugießen und das Gemüse ca. 10 Minuten kochen lassen. Den Fischfond durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, das Gemüse entfernen und den Fischfond zurück in den Suppen Topf gießen. Krebspaste in eine kleine Schüssel füllen und mit heißem Wasser glatt rühren. Die angerührte Krebspaste in den Fischfond rühren, noch einmal leicht aufkochen und mit weißem Pfeffer würzen. Salz ist nicht erforderlich, da die Krebspaste bereits würzig genug ist. Die Schale der Garnelen mit einem scharfen Küchenmesser entlang des Rückgrades leicht einschneiden. So lässt sich der schwarze Darm leicht entfernen. In einer Bratpfanne aus Edelstahl Olivenöl erhitzen und auf mittlere Temperatur zurückschalten. Knoblauchzehen pellen, halbieren und in das Olivenöl geben. Die Garnelen in die Pfanne geben und unter Wenden ca. 2-3 Minuten leicht anbraten, bis die Schale rot wird. Die Garnelen aus der Bratpfanne nehmen und auf ein Küchenbrett legen. Einige Garnelen für die Dekoration beiseite legen und nur soviel der Schale entfernen, dass die dekorativen Schwanzstücke noch am Garnelen Fleisch bleiben, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die restlichen Garnelen komplett aus der Schale lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und in der Garnelen Suppe leicht erwärmen. Etwas Creme Fraiche und Dill für die Dekoration beiseite legen. Restliche Creme Fraiche und feingehackten Dill in die Garnelen Suppe rühren. Die Garnelen Suppe in dekorative Gläser oder Suppen Tassen füllen, einen kleinen Löffel Creme Fraiche in die Mitte geben und mit etwas frischem Dill garnieren. Die beiseite gelegten Garnelen zur Dekoration an den Glasrand oder Rand der Suppen Tassen hängen und die Garnelen Suppe sofort servieren.