Kaninchen mit Pfifferlingen
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Kaninchen mit Pfifferlingen

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Zu Kaninchen mit Pfifferlingen werden Potato Cakes serviert. Kaninchen über Nacht in Butter Milch einlegen. Abspülen und trocknen. Öl in einem Schmortopf erhitzen. 20 g Butter darin schmelzen. Kaninchen Teile portionsweise hellbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Schalotten Zwiebeln pellen und halbieren. Zusammen mit fein gehacktem Knoblauch anschmoren. Dosen Pfifferlinge abtropfen und zufügen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Häuten, entkernen und würfeln. Zu den Pfifferlingen geben. Weiß Wein angießen. Mit Intant Brühe und getrocknetem Thymian würzen. Kaninchen zu den Pfifferlingen in den Topf legen. Deckel auflegen. Auf niedriger Stufe 40 Minuten schmoren. Für Potato Cakes Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Backofen auf 200° C vorheizen. Kartoffeln zu Brei stampfen. 30 g Butter, Weizen Mehl Type 405 und Milch untermischen. Zu einer Rolle formen. In 6 Stücke schneiden. Mit Mehl bestäuben. Zu Kugeln formen. Flach drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit getrocknetem Thymian bestreuen. Mit 20 g Butter Flöckchen belegen. 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Kaninchen aus der Sauce nehmen. Warm stellen. Fein gehackte Petersilie in die Sauce streuen. Mit Pfeffer und Salz würzen. 5 Minuten ohne Deckel einkochen. Herd ausschalten. Creme Fraiche unterrühren. Dazu Potato Cakes reichen.



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