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Für Saltimbocca alla romana zunächst Kalbs Schnitzel in 6 Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen. Saltimbocca alla romana mit je einer halben Scheibe Parma Schinken und einem großes Salbei Blatt belegen. Mit einem kleinen Holz Spieß befestigen. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Saltimbocca alla romana unter Wenden 3 Minuten auf mittlerer Stufe braten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Temperatur erhöhen. Braten Satz mit Wein lösen. Fast vollständig einkochen. 10 g kalte Butter unterrühren. Sauce über die Saltimbocca alla romana verteilen und sofort servieren.