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Für Matjes mit Mager Quark zunächst Pell Kartoffeln kochen. Matjes Hering in eine Schüssel mit Wasser legen. Gut wässern. Wasser zwischendurch erneuern. Mager Quark mit dem Saft einer halben Zitrone verrühren. Zwiebel fein würfeln. Unter den Mager Quark mischen. Schnit Lauch, Dill und Petersilie fein hacken und zufügen. Mit getrocknetem Estragon, getrocknetem Kerbel, Pfeffer aus der Mühle und Paprika Pulver würzen. Matjes abtropfen. In kleine Würfel schneiden. Matjes unter den Mager Quark rühren. Pell Kartoffeln mit Matjes und Mager Quark anrichten. Nach Belieben mit Zitronen Scheiben und frischem Dill garnieren.