Rezepte mit L . Fleisch . Ostern
Französische Rezepte
Lamm Keule Provencial
Zutaten:
4 Portionen 1.075 kcal pro Portion
F: 76 g / EW: 70 g / KH: 10 g p. P.
***** - 45 Min. Zub. - 120 Min. Ges.
1500 g
1 EL
200 g
3
4
1/4 L
1/4 L
1
1/2 TL
2 EL
2
1 EL
1 EL
200 g
3
4
1/4 L
1/4 L
1
1/2 TL
2 EL
2
1 EL
Lamm Keule
Oliven Öl
Suppen Gemüse
Schalotten Zwiebel
Knoblauch Zehen
Rot Wein
Brühe
Lorbeer Blatt
Schwarze Pfeffer Körner
Pfeffer & Salz
Kräuter der Provence
Oliven Öl
Tomaten
Tomaten Mark
Oliven Öl
Suppen Gemüse
Schalotten Zwiebel
Knoblauch Zehen
Rot Wein
Brühe
Lorbeer Blatt
Schwarze Pfeffer Körner
Pfeffer & Salz
Kräuter der Provence
Oliven Öl
Tomaten
Tomaten Mark
4 Portionen 1.075 kcal pro Portion
F: 76 g / EW: 70 g / KH: 10 g p. P.
***** - 45 Min. Zub. - 120 Min. Ges.
Lamm Keule von Haut und Fett befreien. Knochen aus dem Fleisch lösen. Es bleiben etwa 800 g Fleisch nach. 1 EL Oliven Öl in einem Topf erhitzen. Haut, Fett und Knochen kräftig anrösten. Suppen Gemüse putzen. Grob zerteilen. Schalotten Zwiebeln und 3 Knoblauch Zehen pellen und halbieren. Gemüse anrösten. Mit 1/8 L Rot Wein ablöschen. 1/8 L Brühe zufügen. Mit Lorbeer Blatt und schwarzen Pfeffer Körnern würzen. 60 Minuten zu einem Fond einkochen lassen. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zufügen. Lamm Keule auf einem Brett ausbreiten. Mit Pfeffer, Salz und Kräuter der Provence würzen. 1 Knoblauch Zehe pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch über das Fleisch verteilen. Aufrollen und in Form binden. Backofen auf 200° C vorheizen. 2 EL Oliven Öl in einem Bräter erhitzen. Lamm Keule ringsum scharf anbraten. Mit 1/8 L Rot Wein ablöschen. 1/8 L Brühe angießen. Tomaten zufügen. Tomaten Mark unterrühren. Knochen, Fett und Haut aus dem Fond entfernen. Fond mit Gemüse zur Lamm Keule gießen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ohne Deckel 25 Minuten braten. Lamm Keule wenden. 50 Minuten weiter braten. Bräter aus dem Ofen nehmen. Deckel auflegen. Lamm Keule vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
