Rheinischer Grün Kohl

Rezept
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Zutaten:

1 kg
500 g
1/2 L
1
75 g
20 g
20 g
150 g
2 TL

900 g

Grün Kohl
Kartoffeln
Brühe
Zwiebeln
Durchwachsener Speck
Gänse Schmalz
Weizen Mehl Type 405
Sahne
Süßer Senf
Pfeffer & Salz
Muskat Nuss
Kassler Nacken

6 Portionen 759 kcal pro Portion
F: 55 g / EW: 38 g / KH: 26 g p. P.
**** - 30 Min. Zub. - 90 Min. Ges.

siehe auch:
leckere
alte Rezepte

Rheinischer Grün Kohl schmeckt am besten, wenn der Grün Kohl vor dem Pflücken bereits einmal Frost bekommen hat. Dazu kann man Kassler Nacken oder Mettwurst servieren. Grün Kohl gründlich waschen und abtropfen lassen. Blätter vom Strunk zupfen und in mundgerechte Stücke teilen. In einem großen Suppentopf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Grün Kohl kurz ins kochende Wasser geben, bis er zusammenfällt. Grün Kohl in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Grün Kohl und Kartoffeln im Wechsel in den Suppentopf geben und Brühe zufügen. Einen Deckel auflegen und einmal kurz aufkochen. Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und ca. 20-30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Inzwischen eine etwas größere Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Gänseschmalz erhitzen. Zwiebeln und Speck darin anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und Mehl unter die Zwiebel Speck Mischung rühren. Sahne zufügen und glattrühren. Diese Mischung über den Grün Kohl geben und untermischen. Rheinischer Grün Kohl wird mit süßem Senf, frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und etwas geriebener Muskatnuß gewürzt. Kassler Nacken in Scheiben auf den Grün Kohl legen und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Dabei den Kassler Nacken einmal wenden. Rheinischer Grün Kohl wird möglichst heiß serviert.