Bärlauch Risotto

Rezept
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Zutaten:

60 g
20 g
200 g
0,1 L
0,5 L
20 g
20 g
5 EL
50 g

Lauch Zwiebeln
Butter
Risotto Reis
Weiß Wein
Gemüse Brühe
Sonnenblumen Kerne
Frischer Parmesan Käse
Sahne
Bärlauch
Salz

3 Portionen 468 kcal pro Portion
F: 20 g / EW: 12 g / KH: 55 g p. P.
** - 20 Min. Zub. - 30 Min. Ges.

siehe auch:
Diät Vegetarische Rezepte

Vollwert Kost

Bärlauch Risotto kann man entweder als leichte vegetarische Hauptspeise zusammen mit einem frischen Salat oder Spargel servieren, oder für diejenigen, die auf Fleisch nicht verzichten möchten, als Beilage z.B. zu Lamm oder Putenfilet. Da der Bärlauch sehr aromatisch ist, wird kein Knoblauch für das Rezept benötigt. Lauch Zwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf Butter erhitzen und Lauch Zwiebeln darin auf mittlerer Temperatur andünsten. Risotto Reis zufügen und unter Rühren mit dem Kochlöffel glasig dünsten. Risotto mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Temperatur vom Herd auf niedrigste Stufe schalten und Risotto in ca. 25 Minuten ausquellen lassen. Dabei nach und nach immer nur so viel Gemüsebrühe zufügen, dass das Risotto leicht feucht bleibt. Hin und wieder mit dem Kochlöffel umrühren. In einer beschichteten Pfanne Sonnenblumenkerne ohne Zugabe von Fett trocken anrösten, bis sie anfangen zu duften. Sonnenblumenkerne dabei hin und wieder umrühren, damit sie nicht zu dunkel werden. Sonnenblumenkerne unter das Risotto mischen. Wenn das Risotto weich ist, frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto mischen und Sahne zufügen. Bärlauch waschen und am besten in der Salatschleuder trockenschleudern. Einige Blätter für die Dekoration beiseite legen. Restliche Bärlauch Blätter mit einem scharfen Küchenmesser in feine Streifen schneiden und unter das Risotto mischen. Da der Parmesan bereits würzig genug ist, braucht das Bärlauch Risotto nur noch leicht gesalzen zu werden. Zum Schluss soviel Gemüsebrühe unter das Bärlauch Risotto rühren, bis eine sämige Sauce, wie oben auf dem Bild zu sehen, entsteht.