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Für Geschnetzeltes mit Senf Soße zunächst Spätzle Nudeln kochen. Rote und grüne Paprika in Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln. Butter Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Schweine Geschnetzeltes scharf anbraten. Zwiebeln und Paprika zufügen. Kurz anbraten. Temperatur reduzieren. Gemüse Brühe angießen. Milch, Sahne und Senf zufügen. Honig in die Senf Soße rühren. Geschnetzeltes mit Pfeffer, Salz und getrocknetem Thymian würzen. Soße 5 Minuten köcheln lassen. Stärke Mehl mit wenig kaltem Wasser verrühren. Senf Soße damit leicht andicken. Geschnetzeltes mit Senf Soße und Spätzle anrichten.