Schnitzel Cordon bleu
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Schnitzel Cordon bleu

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Zutaten:
300 g
60 g
60 g

20 g
1
3 EL
20 g

2 Portionen 585 kcal pro Portion
F: 34 g / EW: 53 g / KH: 20 g p. P.
** - 15 Min. Zub. - 15 Min. Ges.

Schnitzel Cordon bleu wird klassisch mit dünn geschnittenem Kalbs Schnitzel zubereitet, das mit würzigem Käse wie Greyerzer oder Raclettekäse und gekochtem Schinken oder Rohschinken gefüllt wird. Beim Braten schmilzt der Käse, wodurch das Schnitzel Cordon bleu seinen typischen Geschmack erhält. Damit die Kalbs Schnitzel beim Braten saftig bleiben, werden sie vorher paniert. Am besten lässt man sich beim Schlachter die Kalbs Schnitzel in vier möglichst dünn geschnittene Scheiben schneiden. Die Kalbs Schnitzel nebeneinander auf ein Küchenbrett legen und mit Küchenpapier trocknen. Auf zwei Scheiben Kalbs Schnitzel dünn geschnittenen gekochten Schinken legen und in Scheiben geschnittenen Greyerzer darauf verteilen. Jedes Schnitzel Cordon bleu mit einer zweiten Scheibe Kalbs Schnitzel bedecken und mit Zahnstochern feststecken. Schnitzel Cordon bleu nur leicht mit etwas Pfeffer würzen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Ein großes frisches Bio Ei in einen zweiten tiefen Teller geben, mit Salz würzen und mit einer Gabel verquirlen. Paniermehl in einen dritten tiefen Teller füllen. In einer großen beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen. Schnitzel Cordon bleu zunächst sorgfältig in Mehl wenden, bis das gesamte Fleisch mit Mehl bedeckt ist. Das überschüssige Mehl leicht abklopfen. Schnitzel Cordon bleu anschließend im verquirlten Ei mehrmals wenden, leicht abtropfen lassen und in Paniermehl wenden. Schnitzel Cordon bleu im heißen Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten, wie oben auf dem Bild zu sehen. Dabei die Temperatur etwas reduzieren. Sobald der Greyerzer schmilzt, ist das Schnitzel Cordon bleu fertig. Die Holzspieße wieder entfernen und Schnitzel Cordon bleu möglichst heiß servieren.



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