Kartoffel Suppe mit Pesto
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Kartoffel Suppe mit Pesto

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Kartoffel Suppe mit Pesto ist die italienische Variante einer einfachen Kartoffel Suppe, die allerdings durch das selbstgemachte Pesto besonders lecker schmeckt. Eine festkochende Sorte Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in einen mittleren Edelstahltopf füllen. Gemüsebrühe zufügen, einen Deckel auflegen, die Kartoffel Suppe einmal kräftig aufkochen und auf mittlere Stufe zurück schalten. Frühlingszwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen und nach 5 Minuten zur Kartoffel Suppe geben. Getrocknete Tomaten aus dem Öl heben, leicht abtropfen und in kleine Würfel schneiden. Weiße Bohnen aus der Dose in ein Sieb gießen, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten und weißen Bohnen nach weiteren 5 Minuten in die Kartoffel Suppe geben und ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Für das Pesto Pinienkerne in einem kleinen Butterpfännchen ohne Zugabe von Fett trocken anrösten, bis sie anfangen zu duften. Pinienkerne in einen Mixbecher füllen, Knoblauch, Basilikum, geriebenen Grana Padano und Olivenöl zufügen und mit dem Pürierstab zu Pesto pürieren. Die Kartoffel Suppe mit Pesto in tiefen Tellern anrichten und erst bei Tisch verrühren.



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