Rezepte mit S . Fisch . Brat Fisch
Norddeutsche Rezepte
Scholle
Zutaten:
2 Portionen 449 kcal pro Portion
F: 18 g / EW: 71 g / KH: 22 g p. P.
*** - 20 Min. Zub. - 20 Min. Ges.
800 g
1 TL
4 EL
1 EL
20 g
1 TL
4 EL
1 EL
20 g
2 Portionen 449 kcal pro Portion
F: 18 g / EW: 71 g / KH: 22 g p. P.
*** - 20 Min. Zub. - 20 Min. Ges.
Scholle wird klassisch mit Salzkartoffeln und Buttersauce serviert. Als Beilage schmeckt frischer grüner Blattsalat dazu. Die Schollen am besten vom Fischhändler küchenfertig zubereiten lassen. Scholle unter fließend Wasser abspülen und zum Abtropfen zwischen zwei Lagen Küchenpapier legen. Scholle mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen und in Mehl wenden, bis die Scholle ringsum gleichmäßig mit Mehl bedeckt ist. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen. In einer Fischbratpfanne oder großen beschichteten Pfanne Butter zusammen mit Öl erhitzen. So lässt sich die Butter höher erhitzen, ohne zu verbrennen. Scholle zunächst auf der hellen Bauchseite anbraten. Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und die Scholle ca. 4 Minuten hell anbraten, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die Scholle mit einem Bratenwender vorsichtig wenden und auf der dunklen Hautseite ebenfalls 4 Minuten braten. Scholle mit der hellen Seite nach oben auf vorgewärmte Teller legen und nach Belieben mit Zitronenscheiben, Salatblättern und Tomaten anrichten.