Wachsweiche Eier in Shrimps Sauce
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Wachsweiche Eier in Shrimps Sauce

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Zutaten:
6
150 g
20 g
1 TL

1
1/2 TL
5 g
1 TL
1/8 L
1 EL
1 EL

1 EL

3 Portionen 583 kcal pro Portion
F: 61 g / EW: 25 g / KH: 5 g p. P.
*** - 30 Min. Zub. - 30 Min. Ges.

Wachsweiche Eier in Shrimps Sauce schmecken pikant und können als Abendessen oder kleiner Snack zu Toast oder Baguette serviert werden. In einem kleinen Kochtopf Wasser aufkochen. Eier mittlerer Größe mit einem Eierpiekser auf der Unterseite einstechen. Die Eier mit einem Löffel vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen und für wachsweiche Eier, wie oben auf dem Bild zu sehen, 7 Minuten auf mittlerer Temperatur kochen lassen. Das Wasser abgießen und die Eier zum schnelleren Abkühlen in kaltes Wasser legen. Shrimps abspülen und zwischen Haushaltspapier gründlich trocknen. Von den Shrimps 12 Stück für die Dekoration beiseite legen. Restliche Shrimps und eingelegte Jalapenos in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 TL Maiskeimöl erhitzen, die gewürfelten und ganzen Shrimps zusammen mit den Jalapenos anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Shrimps abkühlen lassen und die ganzen Shrimps wieder für die Dekoration beiseite legen. Für die Shrimps Sauce ein Eigelb mit Senf, einer Prise Zucker und Zitronensaft glatt rühren. Mit einem Schneebesen nach und nach 1/8 L Maiskeimöl langsam zufügen und dabei mit dem Schneebesen rühren. Das Öl muss immer erst vollständig mit der Creme verbunden sein, bevor weiteres Öl zugegossen wird. Zum Schluss Tomatenmark und Cognac unter die Mayonnaise rühren. Gewürfelte Shrimps und Jalapenos abtropfen lassen, unter die Sauce rühren und mit einigen Tropfen Tabasco würzen. Eier pellen und halbieren. Wachsweiche Eier in Shrimps Sauce anrichten und mit den ganzen Shrimps und etwas Dill verzieren



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