Rezepte mit L . Fleisch . Lamm Fleisch

Lamm Karree

Rezept
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Zutaten:

500 g
2 EL

2
2
1/8 L
1 EL
0,1 L
1 TL
40 g

Lamm Karree
Oliven Öl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Knoblauch Zehen
Rosmarin Zweige
Rot Wein
Cognac
Wild Fond
Tomaten Mark
Creme legere

2 Portionen 490 kcal pro Portion
F: 22 g / EW: 52 g / KH: 5 g p. P.
*** - 30 Min. Zub. - 30 Min. Ges.

siehe auch:
Braten

Lamm Karree ist ein besonders zarter und saftiger kleiner Braten, der in einer sehr aromatischen Rotweinsauce serviert wird. Das Lamm Karree sollte möglichst 8 Rippen besitzen und im Stück zubereitet werden, damit es saftig bleibt. Die weiße Haut und evtl. vorhandene Sehnen vom Lamm Karree abziehen und evtl. noch vorhandene Fleischreste an den Rippenknochen sauber abschaben. Vom Olivenöl eine kleine Menge abnehmen, mit Pfeffer aus der Mühle, Salz, durchgepresstem Knoblauch und feingehackten Nadeln der Rosmarinzweige würzen. Lamm Karree mit dem Würzöl kräftig einreiben. Den Backofen auf 220° vorheizen. Das restliche Olivenöl in einem Bräter stark erhitzen und das Lamm Karree darin ringsum kräftig anbraten, bis das Lamm Karree gut gebräunt ist, wie oben auf dem Bild zu sehen. Den Bräter ohne Deckel in den Backofen stellen und das Lamm Karree ca. 10 Minuten weiter braten. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Lamm Karree auf ein Stück Alufolie legen und zurück in den Ofen legen. Den Ofen ausschalten und die Tür leicht geöffnet lassen. Den Bräter auf dem Herd wieder erhitzen und den Bratenfond mit Rotwein und Cognac ablöschen. Wildfond einrühren, kurz aufkochen und einen gestrichenen Teelöffel Tomatenmark einrühren. Creme legere unter die Rotweinsauce rühren und mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Lamm Karree aus dem Ofen nehmen, halbieren und mit Rotweinsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu schmecken grüne Bohnen, Rosmarinkartoffeln oder Folienkartoffeln.