Puten Ober Keule mit Knödel

Rezept
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Zutaten:

900 g
1 EL
1 EL

0,35 L
3
1/8 L
450 g
20 g
1 TL
1 EL
500 g
50 g
1
60 g
2 EL
2 TL

Puten Ober Keule
Mais Keim Öl
Soja Sauce
Pfeffer & Salz
Paprika Pulver
Rot Wein
Zwiebeln
Hühner Brühe
Rot Kohl
Butter
Zucker
Rot Wein Essig
Mehlig kochende Kartoffeln
Kartoffel Stärke
Ei
Panier Mehl
Petersilie
Saucen Binder

3 Portionen 1.244 kcal pro Portion
F: 63 g / EW: 70 g / KH: 82 g p. P.
***** - 60 Min. Zub. - 120 Min. Ges.

siehe auch:
Puten
Braten

Für Puten Ober Keule mit Knödel zunächst den Back Ofen auf 200° C vorheizen. Puten Ober Keule mit einer Marinade aus Öl, Soja Sauce, Pfeffer, Salz und Paprika Pulver einpinseln. Haut mehrmals schräg einschneiden. Puten Ober Keule in einer Pfanne ringsum kräftig bräunen. Puten Ober Keule mit der Hautseite nach unten in einen Bräter setzen. Ohne Deckel auf der mittleren Schiene für 20 Minuten in den Ofen stellen. Bratensatz in der Pfanne mit 1/8 L Wein ablöschen. Zur Seite stellen. Puten Ober Keule nach 20 Minuten wenden. 2 Zwiebeln würfeln. Ringsum verteilen. Wein aus der Pfanne zufügen. 40 Minuten weiter garen. Dabei hin und wieder mit Brühe begießen. Rot Kohl in Streifen schneiden. 1/2 Zwiebel würfeln. 10 g Butter in einem Topf erhitzen. Rot Kohl und Zwiebeln andünsten. Mit Zucker bestreuen. Essig zufügen. 1/8 L Wein angießen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Deckel auflegen. Rot Kohl auf mittlerer Stufe 40 Minuten schmoren. Für die Knödel Salz Kartoffeln kochen. 1/2 Zwiebel fein würfeln. In 10 g Butter glasig dünsten. Kartoffeln abgießen. Mit dem Kartoffel Stampfer zerdrücken. Zwiebeln, Stärke, Ei, Panier Mehl und fein gehackte Petersilie untermischen. In einem Topf reichlich Salz Wasser aufkochen. Temperatur reduzieren, bis das Wasser nur noch leicht siedet. Mit angefeuchteten Händen 6 bis 8 Knödel formen. Knödel zufügen. Deckel so auflegen, dass ein Spalt offen bleibt. 5 Minuten ziehen lassen. Wenn die Knödel an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Puten Ober Keule aus dem Ofen nehmen. Sauce pürieren und durch ein Sieb in einen Topf streichen. Kurz aufkochen. Nach Belieben mit Brühe verlängern. Mit dunklem Saucen Binder andicken.