Rezepte mit K . Fleisch . Kürbis

Kalbs Medaillons mit Kürbis Puffer

Rezept
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Zutaten:

400 g
2
1

30 g
60 g
4 EL
0,1 L
0,1 L
60 g
1 EL
600 g

Hokkaido Kürbis
Zwiebeln
Ei
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Weizen Mehl Type 405
Mittelalter Gouda
Mais Keim Öl
Sahne
Gemüse Brühe
Gorgonzola Käse
Petersilie
Kalbs Medaillons

3 Portionen 762 kcal pro Portion
F: 50 g / EW: 60 g / KH: 21 g p. P.
*** - 45 Min. Zub. - 45 Min. Ges.

siehe auch:
Kurzgebratenes

Zu Kalbs Medaillons mit Kürbis Puffer wird eine cremige Gorgonzola Sauce serviert. Hokkaido Kürbis waschen, trocknen und vierteln. Fasern und Kerne entfernen. 400 g Kürbis abwiegen. Eine Zwiebel pellen. Kürbis und Zwiebeln fein raspeln. In ein Tuch füllen und auspressen. Ei unterrühren. Mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen. 20 g Weizen Mehl Type 405 und geraspelten mittelalten Gouda untermischen. Für die Puffer portionsweise 3 EL Mais Keim Öl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Puffer backen. Fertige Puffer im Backofen bei 80° C warm halten. Für die Gorgonzola Sauce eine Zwiebel fein würfeln. In einem halben Esslöffel Mais Keim Öl andünsten. 10 g Mehl darüber streuen. Kurz anschwitzen. Mit Gemüse Brühe ablöschen. Gorgonzola Käse in der Sauce schmelzen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Petersilie fein hacken und zufügen. Kalbs Medaillons mit Küchenpapier trocknen. Einen halben Esslöffel Mais Keim Öl in einer Pfanne erhitzen. Kalbs Medaillons von beiden Seiten jeweils 1 Minute kräftig anbraten. Temperatur reduzieren. Kalbs Medaillons 2 bis 3 Minuten pro Seite braten. Mit Pfeffer und Salz würzen.