Gebrannte Mandeln mit Schokolade

Rezept
drucken

Zutaten:

---

50 g
1 EL
150 g
75 g
4 TL
4 TL

Zucker
Kaltes Wasser
Mandeln
Kuvertüre
Puder Zucker
Kakao Pulver

3 Portionen 572 kcal pro Portion
F: 38 g / EW: 13 g / KH: 50 g p. P.
*** - 20 Min. Zub. - 60 Min. Ges.

siehe auch:
Weihnachten
Geschenke

Gebrannte Mandeln mit Schokolade schmecken sehr gut und lassen sich auch in größeren Mengen gut vorbereiten. Für das Karamell zunächst Zucker in einen kleinen Kochtopf oder in eine Stielkasserolle geben und Wasser zufügen. Das Wasser unter Rühren mit dem Kochlöffel aufkochen lassen. Zunächst klumpt der Zucker zusammen, wird dann aber flüssig und klar. Den Herd ausschalten und die Resthitze nutzen. Die Mandeln werden nicht enthäutet, sondern mit der braunen Haut in die Zucker Lösung gegeben und umgerührt. Zuerst kleben die Mandeln zusammen, nach wenigen Minuten fängt der Zucker an zu karamellisieren und die gebrannten Mandeln fangen an zu glänzen und lösen sich voneinander. Backpapier auf die Arbeitsfläche oder ein Tablett legen und gebrannte Mandeln zum Abkühlen darauf vorsichtig ausbreiten, da das Karamell sehr heiß ist. Sollten die gebrannten Mandeln wieder zusammenkleben, kann man einfach warten, bis sie abgekühlt sind. Dann lassen sie sich leicht trennen. In einem kleinen Kochtopf etwas Wasser erhitzen, aber nicht kochen lassen. Kuvertüre in eine kleine Schüssel legen und auf den Topf stellen. Die Kuvertüre unter Rühren mit dem Kochlöffel im heißen Wasserdampf schmelzen. Die Schüssel vom Topf nehmen, die gebrannten Mandeln zufügen und gut mit der Kuvertüre verrühren. Gebrannte Mandeln mit Schokolade zum Trocken wieder auf dem Backpapier ausbreiten und bei Zimmertemperatur ca. 45 Minuten trocknen lassen. Gebrannte Mandeln mit Schokolade zuerst in Puder Zucker wenden und anschließend in gesüßtem hellem Kakao Pulver.