Acquacotta mit Tomaten Suppe

Zutaten: 500 g 1 1 EL 20 g 50 g 200 g 2 EL 3/4 L 60 g 3 20 g Frische Stein Pilze Zwiebeln Knoblauch Petersilie Stauden Sellerie Karotten Tomaten Oliven Öl Rind Fleisch Brühe Pfeffer & Salz Ciabatta Brot Eier Pecorino Käse 3 Portionen 311 kcal 18 g Fett 20 g Eiweiss 30 g Kohlenhydrate ----> pro Portion Aufwand: normal Zubereitungs Zeit: 30 Minuten Gesamt Dauer: 30 Minuten

Acquacotta mit Tomaten Suppe ist eine typische Pilz Suppe aus der Toscana. Pilze putzen. Schwämme unterhalb der Hüte entfernen. Schale der Stiele dünn abziehen. Pilze längs in dickere Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Petersilie fein hacken. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln. In einem Topf Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Sellerie und Karotten andünsten. Pilze zufügen und andünsten. Tomaten zufügen und mit Rind Fleisch Brühe auffüllen. Acquacotta Suppe kurz aufkochen. Auf niedriger Temperatur 15 Minuten ziehen lassen. Acquacotta mit Pfeffer und Salz würzen. Ciabatta in Scheiben schneiden und im Toaster anrösten. Ciabatta auf drei tiefe Teller verteilen und jeweils ein frisches Ei roh darüber aufschlagen. Acquacotta mit Tomaten Suppe noch einmal kurz aufkochen und über die Eier gießen. Dabei sollten die Eier leicht stocken. Acquacotta mit Tomaten Suppe wird mit mit frisch geriebenem Pecorino bestreut.